spaghetti alla carbonara
Les spaghetti à la carbonara sont devenus une tradition romaine. Le secret des spaghetti à la carbonara est de ne pas faire cuire l’œuf pour qu’il ne devienne pas une omelette.
La recette est typique de la cuisine italienne faite de produits très simples.
Les origines de cette recette sont très controverses: certains disent que ce plat vient du Risorgimento Italien (au moment de l’unité de l’Italie vers 1860), d’autres datent l’origine du plat après la Seconde Guerre Mondiale quand les Alliés Américains demandaient à Rome un plat avec œufs et lard.
Ce qui est certain c’est que c’est un plat qui fait partie de la cuisine romaine. Les spaghetti peuvent etre remplacés par des pâtes courtes (rigatoni).
Un film a été dédié à ce plat en 2000 « La Carbonara » de Luigi Magni avec Valerio Mastandrea, Nino Manfredi, Lucrezia Lante della Rovere, Pierfrancesco Savino et Claudia Amendola.
Pour 4 personnes
200 g de joue de cochon épicé (guanciale) mais si vous ne le trouvez pas du lard fumé en tranches épaisses
4 oeufs
100 g de pecorino romain mais si vous ne le trouvez pas du parmesan
poivre
400 g de spaghetti
Mettre à bouillir l’eau pour les spaghetti et n’ajouter pas trop de sel. Pendant ce temps couper le guanciale (ou le lard fumé) en petits morceaux et les faire revenir dans un peu d’huile dans une poêle jusqu’à quand le gras aura une couleur translucide. Battre les œufs avec sel (peu), le fromage (pecorino ou parmesan) dans un bol.
Jeter les spaghetti dans l’eau bouillante pour 5 minutes (suivant le temps de cuisson, en général 5 minutes pour les Italiens pour qu’ils soient al dente) puis les égoutter et les mettre dans la poêle sur le feu pour qu’ils prennent le gout du lard (ou de la joue du cochon)pour 1 minute. Éteindre le feu et ajouter les œufs battus avec le pecorino (parmesan) et le poivre très rapidement afin que les œufs ne cuisent pas et forment une crème.
Manger tout de suite car les spaghetti n’attendent pas.
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vraiment désolé de lire une telle recette :
- temps de cuisson des spaghetti : les n° 15 al dente 9 minutes
- ne parlons surtout pas de la
vraiment outré de lire une telle recette :
- temps de cuisson des spaghetti : les n° 15 al dente 9 minutes
- ne parlons surtout pas de lardons fumés !!!
l’on peut utiliser la panceta et y ajouter éventuellement un peu de salami gras en
julienne
- n’oublions pas la « panna » ou crème fraîche
Je regrette que vous soyez outré de cette recette qui respecte bien la tradition de la cuisine Romaine et pense que c’est les Romains qui seraient outrés de savoir que l’on ajoute de la panna (da cucina)/crème fraiche et du salami dans les spaghetti à la carbonara! Et rappelle que les spaghetti en Italie sont cuits pendant 5-6 minutes, cela dépend des gouts!
IL N’Y A PAS DE CREME DANS LA VRAIE RECETTE !!! LES OEUFS est le parmesan sont les seul liants !! Mais vous avez oublié de préciser l’huile dolive dans votre recette… c’est quand même une des base de la cuisine Romaine… il faut faire revenir les morceaux de joue de porc dans l’huile d’olive( pas n’importe quelle huile!!) avant d’ajouter le mélange d’oeuf et des fromage..