Macarons de Montmorillon
Chaque région de France semble posséder sa propre recette de macaron. Le Poitou-Charentes n’est pas en reste. Originaire de la ville de Montmorillon, ces traditionnels macarons vous séduiront par leur dessus croquant et leur intérieur humide et moelleux.
Il est important de confectionner des macarons assez épais, c’est ce qui va leur donner leur humidité et leur moelleux caractéristiques.
Les macarons se conservent parfaitement plusieurs semaines dans une boîte hermétique en fer blanc. La saveur de l’amande se voudra même plus subtile au bout de quelques jours.
une recette du blog Une affaire de goût
250g d’amande en poudre
250g de sucre en poudre
4 blancs d’œuf
2 càc d’extrait d’amande amère
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 160°C. Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un grand saladier mélanger la poudre d’amande et le sucre en poudre.
Battre les blancs d’œuf en neige bien ferme avec une pincée de sel et les deux cuillères d’extrait d’amande amère.
Mélanger deux premières cuillères à soupe d’œufs en neige au mélange sucre-poudre d’amande. Puis incorporer le reste des oeufs en neige en plusieurs fois, en soulevant bien à l’aide d’une spatule.
A l’aide d’une douille cannelée de gros diamètre, ou à défaut avec une cuillère à café, dresser des macarons assez épais sur la feuille de papier sulfurisé. Enfourner pour 25 minutes environ.
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bien joué pour la recette! mais la cuisson et trop élevé j’ai pu remarqué et arrivé a un certain moment les macaron durcisse a l’air ambiante!
a une prochaine fois avec les solutions aux problèmes que je vous ai posé et a de prochaines recettes!
Il est normal qu’en quelque sorte ces macarons durcissent à l’air libre, ils restent néanmoins moelleux à l’intérieur. C’est ce qui fait leur charme: croquant sur le dessus, fondant à l’intérieur! Il faut aussi veiller à les conserver dans une boîte hermétique, en fer blanc de préférence. Mais peut-être faut-il aussi adapter le degrés de cuisson en fonction de votre four, notamment si celui-ci à tendance à chauffer fort.
merci pour la recette, je la connaissais mais je ne pensais pas à l’extrait d’amande amère. Par contre, je ne mets que la moitié de sucre, je trouve que c’est écoeurant sinon, mais chacun ses goûts. la cuisson, un peu moins de 10 mn, et c’est parfait ! je confirme le moelleux des macarons à l’intérieur, ils sont très bons !