La vraie recette du foie gras au sel fin

Je réédite cette recette bien de saison, une des premières du blog. Je fais cette recette chaque année et c’est toujours un succès. Aucune chance que le foie gras soit mal cuit car il n’y a pas de cuisson. Aucune chance qu’il ne vous reste un petit bout maigrichon, il n’y a aucune perte. Le goût du foie gras est superbe. Cette année je l’ai fait au poivre noir mais aussi au piment d’Espelette…
A apprécier sans modération. C’est trop tard pour Noël mais vous êtes dans les temps pour la Saint Sylvestre!

Vraiment très simple et vraiment très bon… Plus aucunes excuses pour ne pas faire soi même son foie gras!

Pour 10 personnes
(en entrée on compte 50 g de foie par personne)

Pour 500 g de foie gras frais
8 g de sel fin
4 g de poivre noir moulu au moulin
un torchon ou une feuille de papier alu ou du film alimentaire

Prendre un foie frais de canard, ferme, mais pas dur.
Le mettre à dégorger tout la nuit dans du lait froid (ou mélange lait + eau).
Le sortir du lait et bien l’essuyer.
Si le foie n’est pas dénervé, c’est le moment de déveiner. Rendez vous sur le site de Cuisiner en ligne pour une méthode hyper fastoche à voir en vidéo !
Le saler (+/- de 15g de sel par kilo), le poivrer (+/- 8 g par kg) sur toutes les faces et entre les lobes.
L’envelopper très serré dans une feuille de papier alu (vous pouvez lui donner une forme cylindrique de manière à en faire de beaux médaillons).
Garder 3 jours au réfrigérateur avant de consommer.

Se garde très bien une semaine au frais.

NB: peut se conserver 6 mois au congélateur. Entier ou en médaillons.

Cet article a été écrit le Dimanche 21 juin 2009 à 18 h 32 min et est classé dans C'est fait maison !, Charcuterie. Vous pouvez suivre toutes les réactions par le flux RSS 2.0.

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