Brandade de morue
C’est un plat traditionnel en provence qui se déguste à Noël ! Cette recette je la tiens de ma grand-mère et c’est certainement la meilleure des brandades !!
Piler au mortier et indispensable pour libérer les saveurs de la morue !…Ne pas utiliser le hachoir ou autre robot ! c’est long, sportif mais divin !
La recette pour 6 personnes
1/2 kg de morue dont un morceau avec la peau et préalablement dessalées
3 pommes de terre moyennes bouillies et passées à la moulinette en purée
2 œufs entiers
2 gousses d’ail
un peu de persil
20 cl de lait gloria
25 cl d’huile d’olive de qualité
sel et poivre selon votre goût
Préparation:
Au mortier, piler la morue, l’ail et le persil. Ajouter les pommes de terre et les œufs entiers. A feu doux et dans un poêlon, mélanger l’ensemble des ingrédients. Monter comme une mayonnaise la brandade avec le lait gloria puis continuer petit à petit avec l’huile d’olive. Assaisonner selon votre goût !
Réserver au frais avant dégustation.
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